Μία πρωτότυπη συνταγή συναντάμε στην Σύμη. Φάβα με ρύζι η Φάβα ξεροτηάνιση όπως την λένε στο νησί
Την συνταγή της Φάβας αυτής την βρήκαμε στο πολύ όμορφο βιβλίο της Δικαίας Μαραβέλια και του Εμμανουήλ Κ. Μοράρη με τίτλο Εκύλησε το τέντζερι κ΄ ήβρε το καπάκι ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές της Σύμης.
Τα υλικά μας
500gr Φάβα
1 φλιτζάνι ρύζι (Καρολίνα Σερρων ) Agrotopos
2 Κρεμμύδια
Λάδι ελιάς και αλάτι της Θάλασσας
Εκτέλεση
Τοποθετούμε την φάβα αφού έχουμε ξεπλύνει σε ένα μεγάλο μπολ και την σκεπάζουμε με νερό αφήνοντας την εκεί για πάνω από μισή ώρα
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την φάβα με 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ολόκληρο και την αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και κατά διάστημα την ξαφρίζουμε.
Την αφήνουμε να λιώσει από το βράσιμο και αφού κοχλάσει καλά χαμηλώνουμε τη φωτιά αν είναι απαραίτητο προσθέτουμε και λίγο νερό ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε προς στο τέλος και αφού βράσει, αλατίζουμε.
Όταν η φάβα είναι έτοιμη σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να κάψει ρίχνουμε ψιλοκομμένο το άλλο κρεμμύδι και το αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει. Έτσι όπως είναι καυτό το λάδι με τα κρεμμύδια το ρίχνουμε στη χυλωμένη φάβα
Στην Σύμη Τρώγεται όσο είναι καυτή η φάβα και σερβίρεται με φιλαράκια άγριας ξιδάτης Κάπαρης από τα βουνά του νησιού, η με σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια.
Διαβάστε στο wetravel.gr το άρθρο της Έλσας Νέζου από το ταξίδι της στην Μπουρκίνα Φάσο την άγνωστη χώρα της Αφρικής
Μπουρκίνα Φάσο: Burkina Faso
