Από τον Χρήστο Νέζο
Δοκιμάστε φίλοι μου να αλλάξετε την κλασική γεύση ενός πιάτου, που μας συντροφεύει από τα παιδικά μας χρόνια. Της αγαπημένης μας Φακής. Ιδιαίτερες Φακές με το αρωματικό βότανο της Γαλλικής γαστρονομίας.
Εστραγκόν https://el.wikipedia.org/wiki/ το Αριστοκρατικό “μυρωδικό των καλοφαγάδων” κερδίζει με την χαρακτηριστική του γεύση στη μαγειρική και θεωρείται πλέον ένα από τα πιο χρήσιμα βότανα, ιδίως στη γαλλική κουζίνα, συνοδεύοντας αρμονικά gourmet και όχι μόνον πιάτα, προσδίδοντας έντονο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση.
Υλικά
1 Σακουλάκι φακές καλής ποιότητας από Έλληνες παραγωγούς των 500 γραμμαρίων
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 καρότα
4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο Εστραγκόν
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
3 μικρές πιπερίτσες τσίλι
200 γραμμάρια ψιλοκομμένες τομάτες (μισό κουτί κονκασέ)
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι, κόκκινο πράσινο, λευκό.
1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση Συνταγής
Αφού πλύνουμε τις φακές μας καλά, τις βάζουμε να πάρουν μία βράση για περίπου 7 λεπτά, για να είναι πιο ελαφριές. Στή συνέχεια τις σουρώνουμε και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας εκ νέου, προσθέτοντας μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, την κόκκινη πιπεριά,το πορτοκάλι, αφού τα έχουμε περάσει στο μπλέντερ. Προσθέτουμε και αυτό το μίγμα στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τα 200 περίπου γραμμάρια τριμμένες ντομάτες, μισό κουτάκι δηλαδή και τρίβουμε τις τέσσερις μεγάλες κουταλιές το Εστραγκόν. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σε σιγανή φωτιά αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει.
Αφού βράσουν και πιούν τα νερά τους το διαφορέτικό μας πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρουμε και προσθέτουμε ένα εκλεκτό καλό βιολογικό μηλόξιδο, μη παστεριωμένο και μη φιλτραρισμένο.
Καλή σας όρεξη Φίλοι μου
Εξετάζοντας το διατροφικό προφίλ του Εστραγκόν μια ποσότητα 100g του βοτάνου περιλαμβάνει τα εξής θρεπτικά συστατικά και θερμίδες:
• Θερμίδες: 295 kcal
• Λιπίδια: 7 g
• Χοληστερόλη: 0 mg
• Νάτριο: 62 mg
• Κάλιο: 3.020 mg
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Φυτικές ίνες: 7 g
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Ασβέστιο: 1.139 mg
• Σίδηρος: 32,3 mg
• Μαγνήσιο: 347 mg
• Βιταμίνη A: 4.200 IU
• Βιταμίνη B6: 2,4 mg
• Βιταμίνη B12: 0 µg
• Βιταμίνη C: 50 mg
• Βιταμίνη D: 0 IU
