Ανακαλύπτοντας: Την γαστρονομία της Περιφέρειας Kεντρικής Μακεδονίας

Αποστολή στη Μακεδονία Χρήστος Νέζος

Ανακαλύπτουμε και αναδεικνύουμε τα τοπικά προϊόντα της Kεντρικής Μακεδονίας μέσα από την γαστρονομία των ανθρώπων που ζουν στον ιστορικό τόπο της Ελλάδας παρουσιάζοντας περιοχές, εδέσματα και γευστικές εμπειρίες που συνδέονται με την αγροδιατροφή και τον οίνο.

 

Καλώς ήρθατε στην Μακεδονία 

Με την άφιξη μας στο αεροδρόμιο ξεκινάει το οδοιπορικό μας στους 6 νομούς της κεντρικής Μακεδονίας στo fam trip που διοργάνωσε το τμήμα προβολής αγροτικών προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας.

Σκοπός του ταξιδιού, της δράσης αυτής, η ανάδειξη των τοπικών προϊόντων της περιοχής μέσω της γαστρονομίας, αλλά και να αποτυπώσει και να διαδώσει αυτόν τον μοναδικό χαρακτήρα του τόπου μέσα από τους ανθρώπους και τα προϊόντα που παράγουν, αλλά και γευστικές εμπειρίες που συνδέονται με την αγροδιατροφή και τα μοναδικά κρασιά Π.Ο.Π.

Το τμήμα  Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας οργάνωσε το ταξίδι εξοικείωσης με θέμα την αγροδιατροφή για τις επτά Περιφερειακές Ενότητες. Καλεσμένοι Έλληνες και ξένοι δημοσιογράφοι περιηγηθήκαμε σε επιχειρήσεις αγροδιατροφής και οίνου στις 26-30 Ιανουαρίου με σκοπό την αποτύπωση και διάδοση των ιδιαίτερων προϊόντων της περιοχής.

HILIGHTS του fam trip 

Δοκιμάσαμε τρούφα, βασιλομανίταρα και τρομπέτες (μανιτάρια στο εστιατόριο Ακαδημία) από την Πιερία και το όρος Πάικο.

Μάθαμε τα μυστικά του τυλίγματος στα σαρμαδάκια της Χαλκιδικής.

Γνωρίσαμε εκλεκτά κρασιά από όλες τις Περιφερειακές Ενότητες της ΠΚΜ με έμφαση στο Ξινόμαυρο, τη Μαλαγουζιά και το Ασσύρτικο. 

Μάθαμε για το βουβάλι της Κερκίνης.

Μυηθήκαμε στο Food & wine pairing με dry aged Μοσχάρι Βεροίας με το Ξινόμαυρο της Νάουσας.

 

ΠΕΜΠΤΗ 26-01-2023 

12:30 μ.μ Θεσσαλονίκη

Το ξενοδοχείο ONOMA HOTEL το οποίο είναι ένα νέο Concept για την πόλη https://onomahotel.com ήταν ο χώρος που θα μέναμε στην Θεσσαλονίκη και το ορμητήριο μας για τις καθημερινές μας περιπλανήσεις στην γνωριμία μας με τους ανθρώπους, τους προορισμούς, των προϊόντων και των γεύσεων της Κεντρικής Μακεδονίας.

 

Ξεκινήσαμε  στην Θεσσαλονίκη με γεύμα τα φημισμένα Μπακαλιαράκια του Αρίστου με τοπική Ρετσίνα Κεχριμπάρι.

14:00 μ.μ. Λαδάδικα

Στο μαγαζί του Αρίστου στα Λαδάδικα το γεύμα της πρώτης μέρας. Η ιστορία του μαγαζιού ξεκινά κάπου στο 1910, όταν ο πατέρας του Αρίστου, ανοίγει στην οδό Κατούνη ένα κατάστημα αρκετά μικρό, ώστε να χωράει μόνο αυτός για να ψήνει τα εμπορεύματα του. Κύριοι πελάτες αυτού του καταστήματος ήταν οι εργάτες του Λιμανιού.  Σήμερα σε ένα χώρο που περισσότερο θύμιζε καφενείο της δεκαετίας του ’80 σερβίρεται ο τηγανητός μπακαλιάρος ξαρμηρισμένος, με φρέσκιες χοντρό κομμένες τηγανητές πατάτες ροδέλες, μέσα σε λαδόκολλα, συνοδεία σκορδαλιάς και σαλάτας. Μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που μπορείτε να συνοδεύσετε με την τοπική ρετσίνα Κεχριμπάρι. Όταν με το καλό βρεθείτε στην Θεσσαλονίκη σας συνιστώ να δοκιμάσετε τα μπακαλιαράκια του Αρίστου.

8.30 μ.μ. Λαδάδικα Θεσσαλονίκη

Το βράδυ δοκιμάσαμε Σεφαραδίτικη κουζίνα στο εστιατόριο ΑΚΑΔΗΜΙΑ στα άνω Λαδάδικα του Chef Κωνσταντίνου Μάρκου. H Σεφαραδίτικη κουζίνα είναι οι συνταγές των εβραίων καθώς και μια γευστική κουζίνα της Θεσσαλονίκης. Ο σεφ μας ετοίμασε  παντζαροσαλάτα με κρέμα γιαούρτι και μήλο. Ψωμί από τη Βέροια, ζυμωτό με προζύμι και ψημένο σε ξηλόφουρνο. Το ψωμί περιείχε καρύδια από το Σέλι και ξηρά φρούτα Ημαθίας.

 

Απολαύσαμε τσιγαριστά μανιτάρια, που τα λένε τρομπέτες, από τα βουνά της Πιερίας μαζί με το Θεσσαλονικιώτικο τυρί «Κυανό» του τυροκομείου Αρβανίτη. Το Κυανό εμφανισιακά μοιάζει με το γνωστό γαλλικό τυρί «Roquefort». Το Κυανό γίνεται από κατσικίσιο τυρί, σε αντίθεση με το γαλλικό που είναι από πρόβειο, ενώ η ιταλική γκοργκοντζόλα από αγελαδινό γάλα. Τα μανιτάρια ο chef τα έσβησε με ένα λευκό κρασί από ξινόμαυρο.

Μια τοπική μακαρονάδα ήρθε στο τραπέζι για να σκορπίσει αρώματα με Ζυμαρικά από τοπικό μύλο και βασιλομανίταρα της Πιερίας. Ένα πιάτο που χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική έντονη γεύση umami και τη μυρωδιά που βγάζουν τα μανιτάρια αυτά και θυμίζουν κάστανο και φουντούκι ενώ η υφή τους είναι μαστιχωτή.

Πύργος τσουρεκιού με τυρί και αχλάδι ποσέ σε κρασί είναι ένας συνδυασμός που τον συναντάς μόνο στο συγκεκριμένο εστιατόριο.Το πιάτο που ακολουθεί μου έκανε μεγάλη εντύπωση. Φρυγανισμένο τσουρέκι Θεσσαλονίκης σε τρεις στρώσεις με μαστιχώδες τυρί και σιρόπι με φρούτο αχλάδι από πάνω να τρέχει.

 

Την όμορφη αυτή βραδιά της Θεσσαλονίκης μάθαμε για το γλυκό: Αρμενοβίλ. Είναι κρέμα semifreddo (ιμηπαγωμένη) ανακατεμένη με φρέσκιες μαρέγκες. Στολίζεται με floredin, δηλαδή αμύγδαλα καραμελωμένα, και περιχύνεται με ζεστή σοκολάτα κουβερτούρας. Πραγματικά, φίλοι μου, από το 1991 πάω στη Θεσσαλονίκη και ποτέ δεν έτυχε να δοκιμάσω αυτό το καταπληκτικό γλυκό, που από σήμερα 2023 είναι το αγαπημένο μου. Δοκιμάστε με την πρώτη ευκαιρία.

Στην Ακαδημία δοκίμασε τα όμορφα εδέσματα μαζί μας και ο Τομεάρχης Καινοτομίας και Εξωστρέφειας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  κ. Σωτήρης Μπάτος που σε μια πολύ φιλική κουβέντα μας ενημέρωσε για τις πρωτοβουλίες αλλά και για την πρόοδο των προγραμμάτων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας.

 

Η βραδιά συνεχίστηκε με Thessaloniki by night όπου είδαμε το πως οι Θεσσαλονικείς απολαμβάνουν τον τοπικό οίνο Ξινόμαυρο και Μαλαγουζιά στα Wine Bars της πόλης.

 

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΝΩΣΤΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

Σέρρες:  Βουβάλι, ούζο, τσίπουρο

Πιερία:  Ακτινίδιο, Γαρίδες, μέλι

Θεσσαλονίκη:  Ρύζι, μύδια, τυρί

Κιλκίς:  Κρασί ΠΟΠ Γουμένισσα, Κάστανο

Χαλκιδική:  Ψάρι, ελιές, ελαιόλαδο, μέλι

Ημαθία : Μοσχάρι, κρασί ΠΟΠ Νάουσα, Ροδάκινο

Πέλλα:  Κεράσι, ροδάκινο, τυρί μπάτζο

 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ  27-01-2023   Θεσσαλονίκη 10:00π.μ.

Το πρωί ξεναγηθήκαμε στον Λευκό Πύργο σήμα κατατεθέν της πόλης όπου μάθαμε όλες τις λεπτομέρειες για την ιστορία της Θεσσαλονίκης έτσι όπως παρουσιάζεται  σήμερα μέσα στο σύγχρονο μουσείο του Πύργου.

Η συνέχεια είχε ξενάγηση και στο Αρχαιολογικό Μουσείο της Θεσσαλονίκης για να γνωρίσουμε από κοντά  τα εκθέματά του και να θαυμάσουμε τα έργα από χρυσό των Μακεδόνων Βασιλιάδων.

 

Περπατώντας από το Μουσείο περάσαμε από τον πεζόδρομο της Αγίας Σοφίας και ψήσαμε πίτες με κατσικίσιο τυρί Θεσσαλονίκης στον μεγαλύτερο σε ύψος  Ξυλόφουρνο των Βαλκανίων του Ble Taste Gallery. </a

 

12:30 μ.μ.  στο κέντρο της πόλης περιηγηθήκαμε στην νέα Αγορά Μοδιάνο και στο Καπάνι. Μάθαμε για τις ελιές Χαλκιδικής που είναι οι ποιο μεγάλες και ποιο γνωστές βρώσιμες ελιές. Μάθαμε ότι στη Χαλκδική παράγεται και συσκευάζεται εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

 

13:30 μ.μ  Αριστοτέλους 

Δοκιμάσαμε τον ξακουστό χειροποίητο γύρο στο Γύρο της Αριστοτέλους (νόστιμο street food).

14:30  Αναχώρηση για Χαλκιδική

Νομός Χαλκιδικής

Σε μιάμιση ώρα από το κέντρο της Θεσσαλονίκης και την απόλαυση του street food της Αριστοτέλους περάσαμε στην Χαλκιδική φτάνοντας στην περιοχή Νέα Γωνιά

 

15: 30μ.μ. Νέα Γωνιά Χαλκιδικής

Ήταν απόγευμα με αρκετό κρύο. Ξεναγηθήκαμε στα αμπελόφυλλα της Μαριάννας από το Σάκη και μάθαμε για το παλαιωμένο τσίπουρο από τον Πάγκαλο, δυο αδέρφια που διατηρούν την οικογενειακή επιχείρηση της μητέρας τους Μαριάννας. Δοκιμάσαμε: σαρμαδάκια, βλαστάρια αμπελιού, πίτα με χόρτα, πίτα με τυρί φέτα Χαλκιδικής. Δοκιμάσαμε τσίπουρο και brandy 4 ετών το abelon. Τα προϊόντα  παράγονται στους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Καζάκη, έκτασης περίπου 80 στρεμμάτων, στη Νέα Γωνιά της Χαλκιδικής. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν στην καλλιέργεια αλλά και την παρασκευή τους συνδυάζουν τη σύγχρονη γεωπονική τεχνογνωσία με τις παραδοσιακές συνταγές των παππούδων και των γιαγιάδων, όπως τις φέρανε μαζί τους από τη Μικρά Ασία, την Ανατολική Θράκη και την Αρμενία. Γι αυτό άλλωστε όλα τα αμπέλια είναι ποικιλίας “Σουλτανίνα” που δίνει μαλακό και εύγευστο φύλλο, παρά τη μικρή απόδοση σε σταφύλι.

“Ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του ’90 μετατρέπουμε τα αμπέλια σε βιολογικά. Παρά το υψηλό συγκριτικά κόστος της βιολογικής καλλιέργειας, πιστέψαμε ότι αυτή η μέθοδος αμπελουργίας μας ταίριαζε περισσότερο. Όχι μόνο τα προϊόντα μας είναι αγνά, χωρίς χημικά λιπάσματα και άλλα βιομηχανικά πρόσθετα, αλλά είναι και πιο εύγευστα μια και τα αμπέλια μας μεγαλώνουν με τρόπο φυσικό, με σεβασμό στο περιβάλλον, δίνοντας προϊόντα απόλυτα ασφαλή για τον τελικό καταναλωτή” μας ενημέρωσαν οι ιδιοκτήτες.

Τα φρέσκα ντολμαδάκια της Μαριάννας που μας σέρβιραν στον όμορφο χώρο γευσιγνωσίας που θύμιζε σπίτι με τα έπιπλα εποχής, τα σεμέν και τα σερβίτσια, ήταν καταπληκτικά όπως και η φιλοξενία της οικογένειας Καζάκη.

21:00 μ.μ .Ανω Τούμπα

Το βράδυ απολαύσαμε Μακεδονική Κουζίνα στο εστιατόριο Το Νέον στη Λαμπράκη, στην Άνω Τούμπα. Απολαύσαμε κριθαράκι με γαρίδες και ψάρι φρέσκο ψαρεμένο στη Σκιώνη Χαλκιδικής με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χαλκιδικής. Στο εστιατόριο Το Νέον βρεθήκαμε με την κα Γλυκερία Καραλή, Διευθύντρια του τμήματος προβολής αγροτικών προϊόντων της ΠΚΜ.

 

ΣΑΒΒΑΤΟ  28-01-2023

Νομός Πιερίας

9:00 π.μ. Λιτόχωρο 

Σε μια περίπου ώρα από την Θεσσαλονίκη  βρισκόμαστε στο Λιτόχωρο με τον Όλυμπο  να στέκει επιβλητικός και χιονισμένος από πάνω μας. Στο Κέντρο Πληροφόρησης του Εθνικού Δρυμού Ολύμπου μάθαμε ό,τι δεν γνωρίζαμε για το βουνό των Θεών, τη χλωρίδα, την πανίδα, τους πρώτους ορειβάτες. Μετά ακολούθησε βόλτα στους μύλους του Ολύμπου με πεζοπορία δίπλα στο ποτάμι  και για να ξαποστάσουμε γευστική δοκιμή παραδοσιακής πίτας με χόρτα του Ολύμπου. Γευστική δοκιμή Τσάι Ολύμπου (ποικιλία Σιδερίτης) με την Αντιδήμαρχο Τουρισμού του Δήμου Δίου – Ολύμπου.

 

14:00 μ.μ. Καρίτσα Πιερία

Στο χωριό Καρίτσα  της Πιερίας επισκεφθήκαμε την εταιρεία  Ακτινιδίων ZEUS KIWI και μάθαμε την διατροφική αξία του ακτινιδίου και τις εξαγωγές που κάνει η εταιρεία στις αγορές του κόσμου.

 

Νομός Ημαθίας 

16:00 μ.μ. Γιαννακοχώρι Νάουσας

Στους θαυμαστούς αμπελώνες της Νάουσας ήταν ο επόμενός μας σταθμός και συγκεκριμένα το Γιαννακοχώρι όπου επισκευθήκαμε το οινοποιείο Κυρ Γιάννη του πρώην δημάρχου Θεσσαλονίκης Γιάννη Μπουτάρη, που η οικογένεια του τον περασμένο αιώνα έγραφε στις πλαγιές εκεί την νεότερη ιστορία των αμπελιών της περιοχής.

 

8:00 μ.μ. Βέροια

Η πόλη της Βέροιας ήταν ο επόμενος σταθμός για φαγητό. Στο Steak Restaurant Βεροιώτικο του Νίκου Μαλλιώρα (Chef, Patron). Δοκιμάσαμε κοπές από Μοσχάρι Βέροιας και συνοδέψαμε με 3 διαφορετικά ξινόμαυρα της περιοχής.  Γευστική δοκιμή ρεβανί Βέροιας και κομπόστα ροδάκινο ΠΟΠ Νάουσας.

Τα φαγητά στο Βεροιώτικο ήταν εξαιρετικά νόστιμα με έμφαση στην απόδοση της γεύσης χωρίς πρόσθετα αρώματα έτσι ώστε να καταλαβαίνεις την γεύση του ποιοτικού κρέατος. Με ενθουσίασαν τα μπαμπάτσικα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και μια μοναδική πηχτή σάλτσα αυγολέμονο ήταν τέλεια. Θέλω να ξαναπάω να τα φάω.

 

ΚΥΡΙΑΚΗ  29-01-2023

Νομός Πέλλας 

Σε μια περίπου ώρα στα δυτικά της Θεσσαλονίκης φτάνουμε στο χωριό Δυτικό Πέλλας κοντά στα Γιαννιτσά. Η επίσκεψη μας εκεί είναι για την παρουσίαση της δενδροκομίας, αλλά και η γνωριμία με τα ρόδια της Πέλλας.

10:30 μπ.μ. Μαθαίνουμε τα πάντα για τα αγαπημένα μας τυχερά φρούτα, τα ρόδια, στην εξαγωγική εταιρεία της Κεντρικής Μακεδονίας από τους ανθρώπους της και δοκιμάζουμε το φρέσκο χυμό γνωρίζοντας ακόμη και τα αλλά προϊόντα Ροδιού που παρασκευάζουν, όπως σάλτσα ροδιού για παγωτά, γλυκά αλλά και εξαιρετικό βαλσαμικό ξύδι.

Νομός Κιλκίς 

13:30 μ.μ. Γουμένισσα 

Στην ξακουστή πόλη των χάλκινων και των κρασιών την Γουμένισσα ήταν ο επόμενος προορισμός μας. 12:30 μ.μ.  επισκεφθήκαμε και το οινοποιείο Αϊδαρίνη όπου μάθαμε για το ΠΟΠ Γουμένισσα που είναι 80% Ξινόμαυρο και 20% Negosca. Κόκκινο κρασί, ΠΟΠ. Την ξενάγηση μας έκανε ο ίδιος ο ιδρυτής του οινοποιείου.  Εκεί συναντήσαμε και συζητήσαμε το Δήμαρχο Παιονίας, κ. Κωνσταντίνο Σιωνίδη, 3 αντιδημάρχους και τον Πρόεδρο της Τουριστικής Επιτροπής της περιοχής.

Στην γραφική πλατεία της Γουμένισσας, με τα όμορφα παραδοσιακά μακεδονίτικης αρχιτεκτονικής κτήρια, απολαύσαμε το μεσημεριανό μας που ήταν μια εμπειρία εφαρμογής των τοπικών προϊόντων σε γνωστές συνταγές όπως μπουγιουρντί με κάστανο, τηγανιά με κάστανο και κρασί ΠΟΠ Γουμένισσα. Και μια μακαρονάδα με ζυμαρικά Μάκβελ από το Κιλκίς με τρούφα από το Πάικο που επιμελήθηκε ο chef, με μακαρόνια λαζανάκι 5 δημητριακών και βρώμη   eurimac -ΜΑΚΒΕΛ

Δίπλα στην ιστορική πλατεία της Γουμένισσας, με ιστορία από τον 1^ο παγκόσμιο πόλεμο, στην Στενημάχου 10 στο κατάστημα γευσιγνωσίας και πωλητήριο του Οινοποιείου Βαλτάρα, δοκιμάσαμε το εξαιρετικό κρασί ΒΑΛΤΑΡΑ και μάθαμε όλα όσα αφορούν τις τοπικές ποικιλίες από τον Αλέξανδρο Βαλτάρα.

 

Νομός Σερρών

18:30 μ.μ Ροδόπολη Κερκίνης

Στη συνέχεια περάσαμε στην Περιφερειακή Ενότητα Σερρών. Γνωρίσαμε τον Κρεοπώλη Νάσο Κοκκώνα στο κρεοπωλείο του Το Χασαπάκι και μάθαμε για το βουβάλι. Το κρέας του είναι πλούσιο σε σίδηρο, έχει λιγότερα λιπαρά και δεν έχει αντιβιωτικά και ορμόνες. Με το κρέας του φτιάχνουνε: καβουρμά (βραστό κρέας με μυρωδικά), λουκάνικα, dry aged, σουτζουκάκι και σαλαμάκι παραδοσιακό. Επίσης γνωρίσαμε τα αυθεντικά λουκάνικα Τζουμαγιάς με πρόβειο έντερο και χοιρινό κρέας.

 

19:30 μ.μ  Πορόια Σερρών 

Το φαγητό μας ήταν στο εστιατόριο Πέστροφες της Δήμητρας και του Γιώργου Θεοδωρακέλλη. Τα δυο αδέρφια εργάζονται με τους συζύγους και δημιουργούνε εξαιρετικά πιάτα με πέστροφα και βουβάλι μέσα σε ένα παραμυθένιο περιβάλλον από πλατάνια. Δίπλα στο εστιατόριο υπάρχει πεστροτροφείο. Δοκιμάσαμε φρέσκο χαβιάρι πέστροφας, καπνιστή πέστροφα, ψητή πέστροφα. Φτιάξαμε ποντιακή πίτα Περέκ με «φυλλωτά» φύλλα ψημένα στο σάτσι και τα γεμίσαμε με τυρί βουβαλίσιο. Απολαύσαμε τοπικό κρασί και μάθαμε ότι οι Σέρρες έχουν 23 οινοποιεία. 

 

ΔΕΥΤΕΡΑ  30-01-2023

10:00 π.μ  Κουφάλια

Η ομάδα των δημοσιογράφων  επισκέφθηκε τη ΜΕΒΓΑΛ στο χωριό Κουφάλια της Θεσσαλονίκης. Μάθαμε ότι στο εξωτερικό θέλουν Ελληνική φέτα και γιαούρτι στραγγιστό. Εξάγουν σε πάνω από 20 χώρες και τα νέα επιδόρπια γλυκών που παρουσιάζουν έχουν γεύση των αγαπημένων γλυκών των Ελλήνων. 

 

13:00 το μεσημέρι  Τρίλοφος Θεσσαλονίκης

Και από τα Κουφάλια της δυτικής Θεσσαλονίκης στα ανατολικά της πόλης όπου επισκεφθήκαμε το Οινοποιείο Κτήμα FLORIAN. Ένας Γερμανός που αγαπάει την Ελλάδα και οινοποιεί εξαιρετικούς οίνους ΠΓΕ Επανομής. Ο Φλόριαν Σνάιντερ, ο οποίος γεννήθηκε και μεγάλωσε μέσα σε οικογένεια οινοποιών στο Καϊζερσλάουτερν της Γερμανίας  συνεχίζει την παράδοση που ξεκίνησε ο προπάππους του όχι στο μακρινό Καϊζερσλάουτερν αλλά στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, όπου δημιούργησε το 2012 το μπουτίκ οικογενειακό οινοποιείο Κτήμα FLORIAN.

 

 

 

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

	ΠΡΟΪΟΝΤΑ	ΕΔΕΣΜΑΤΑ
Πιερία	ακτινίδιο ΠΟΠ γαρίδες καρύδια Πιερίων κάστανα Πιερίων τσάι σιδερίτη Πιερίων μέλι ανθέων	Κρεατόπιτα με το τραί Πουτίγκα Ναπολέον Τυρόπιτα
Ημαθία	ροδάκινο Νάουσας ΠΟΠ κεράσι Ροδοχωρίου ΠΟΠ μέλι ανθέων	ρεβανί Βεροίας κομπόστα ροδάκινο
Σέρρες	φασόλια Ορεινής πατάτες Βροντού σπιρουλίνα Νιγρίτας μέλι ανθέων	βουβαλίσιο σουτζουκάκι 100% βουβάλι καβουρμάς βουβαλιού λουκάνικο Τζουμαγιάς (χοιρινό λουκάνικο με πρόβειο έντερο) ακανές (λουκούμι με φρέσκο βούτυρο) μπουγάτσα πονηρά Νιγρήτας (γλυκό) Γριβάδι τηγάνι Ρεβύθια
Θεσσαλονίκη	Ρύζι Χαλάστρας Μύδια Θερμαϊκού τυριά	τρίγωνο Πανοράματος κουλούρι Θεσσαλονίκης τσουρέκι Θεσσαλονίκης μυδοπίλαφο με μύδια θερμαϊκού και Ρύζι Χαλάστρας Πατσάς
Χαλκιδική	ελιές Χαλκιδικής (πράσινες μεγάλες) βαρελίσιες (μαύρες, σταφιδάτες, μεγάλες) αγουρέλαιο Χαλκιδικής μέλι πεύκου μουντοβίνα (απόσταγμα από μέλι) Ψάρια	Ψάρι αγιορείτικο  ψήμα (αρνί με ρύζι σε ξυλόφουρνο) κολομπαρόπιτα (πίτα με πράσινο κολοκύθι)
Πέλλα	κεράσια Έδεσσας μήλα Άρνισσας μέλι ανθέων	τσοπλέκι (μοσχαράκι μαγειρευτό κοκκινιστό, μελιτζάνα, πατάτες, φέτα, πιπεριά κόκκινη) μακάλο (κεφτεδάκια με σάλτσα ξυδιού)

Τυριά

Παράγονται ΠΟΠ σε όλες τις ΠΕ της ΠΚΜ: Φέτα, Μπάτζος, Κασέρι, Μανούρι

Γνωστά τυριά: Ανθότυρο, καπνιστό, κατσικίσιο τυρί.

Τα ποιο αναγνωρίσιμα εδέσματα

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο

Μυδοπίλαφο

Τραχανάς ξινός

Χοιρινό με πράσα

Οι ποιο γνωστές πίτες

Τυρόπιτα

Σπανακόπιτα

Περέκ με τυρί φέτα

Τα ποιο γνωστά στέκια στην ΠΚΜ

Γύρος χοιρινός στην Τούμπα (Δήμος Θεσσαλονίκης, οδός Λαμπράκη)

Σουβλάκια στο χωριό Άγιος Πρόδρομος (Χαλκιδική, προς Πολύγυρο)

Σουβλάκια στις Σέρρες (στο κέντρο των Σερρών). Είναι πλατιά σουβλάκια, χοιρινά

Σουβλάκια στο χωριό Χαλκηδόνα (Θεσσαλονίκη, πηγαίνοντας για Έδεσσα)

Μοσχάρι ψητό στη Βέροια

Αρνί στην Γαλάτιστα (χωριό Χαλκιδικής, λίγο έξω από Θεσσαλονίκη)

 

Χιονοδρομικά κέντρα με Ορεινή κουζίνα

Καϊμάκτσαλαν στο χωριό Παλαιός Άγιος Αθανάσιος (Πέλλα)

Σέλι πάνω από τη Βέροια (Ημαθία)

3-5 Πηγάδια πάνω από Νάουσα (Ημαθία)

Λαϊλιάς στις Σέρρες

 

Ορεινή κουζίνα (κυνήγι)

Μεγάλα λιβάδια, Πάικο, Κιλκίς, πάνω από Γουμένισσα

Ταξιάρχης Χαλκιδική

Ελατοχώρι, Δήμος Κατερίνης

Λιτόχωρο, Δήμος Δίου Ολύμπου

Χορτιάτης, Θεσσαλονίκη

Σέλι πάνω από τη Βέροια, Ημαθία

3-5 Πηγάδια πάνω από Νάουσα, Ημαθία

 

Τουριστικοί προορισμοί στην ΠΚΜ με ενδιαφέρον στη γαστρονομία

Χωριό Παλαιός Άγιος Αθανάσιος στην Πέλλα (Καϊμάκτσαλαν). Μοσχάρι

Λουτρά Πόζαρ στην Πέλλα. Χοιρινό

Λιτόχωρο (Όλυμπος, Πιερία). Κατσίκι

Πλαταμώνας (Πιερία). Γαρίδες

Γουμένισσα (Κιλκίς). Μοσχάρι, λουκάνικα

Ταξιάρχης (Χαλκιδική). Μαύρος χοίρος

Πολύγυρος (Χαλκιδική). Ξανθόχρωμη φυλή μοσχαριού (Ζαχορίτης)

Ιερισσός (Χαλκιδική). Ψάρι

Τα ποιο αναγνωρίσιμα γλυκά

Τρίγωνο Πανοράματος

Ρεβανί Βεροίας

Τα ποιο αναγνωρίσιμα πρωινά

Μπουγάτσα Σερρών

Τσουρέκι Θεσσαλονίκης

Τα ποιο αναγνωρίσιμα ποτά

Ούζο Σερρών. Έχει 7 ποτοποιεία πολύ γνωστά

Τσίπουρο σε κάθε ΠΕ της ΠΚΜ

Ξινόμαυρο σε κάθε ΠΕ της ΠΚΜ

Μαλαγουζιά σε κάθε ΠΕ της ΠΚΜ

ΠΟΠ οίνοι

ΠΟΠ Νάουσα 100% ξινόμαυρο

ΠΟΠ Γουμένισσα 80% ξινόμαυρο, 20% Negosca

ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτων στην Χαλκιδική

 

Ορισμένα περίεργα που δε γνωρίζατε για την ΠΚΜ

Στην ΠΚΜ παράγεται το 55% των σιτηρών της εθνικής παραγωγής

Η Βέροια παράγει στις φάρμες της το 80% της εγχώριας κατανάλωσης 

Η ΠΚΜ παράγει το 8% της παγκόσμιας αγοράς κομπόστας ροδάκινου.

Ποια εδέσματα βρίσκουμε παντού

Μπάτζο τυρί ΠΟΠ σαγανάκι (τηγανιτό, παναρισμένο με αλεύρι)

Μπάτζο ψητό ΠΟΠ στη σχάρα

Φέτα σουσάμι μέλι. Παναρισμένη φέτα με σουσάμι και μέλι στο τέλος από πάνω στο πιάτο

Τσίπουρο 

 

 

Τo fam trip διοργανώθηκε από το τμήμα προβολής αγροτικών προϊόντων της ΠΚΜ. Υπεύθυνη του τμήματος είναι η Διευθύντρια κα Γλυκερία Καραλή. Πολιτικοί προϊστάμενοι της δράσης: Σωτήρης Μπάτος, Τομεάρχης Καινοτομίας και Εξωστρέφειας Γιώργος Κεφαλάς, Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης. Για την υλοποίηση του έργου, ήταν Win Consulting (Αλέξανδρος Αραμπατζής, www.winconsulting.gr) Open Ways (Έφη Χατζηχηδίρογλου  www.openways.gr) Geogastronomy (Γιώργος Παλησίδης www.geogastronomy.gr)

 

Διαβάστε στο wetravel.gr Φτιάχνοντας κρασί στην Νέα Ζηλανδία