Ομελέτα: Τήνου

Από τον Χρήστο Νέζο

Όσοι αγαπάνε τις ομελέτες θα την λατρέψουν και την Τηνιακή, γιατί είναι ένα πανεύκολο φαγητό με μόλις 5 υλικά. Ονομάζεται της Τήνου επειδή έχει μέσα δυο προϊόντα που φτιάχνονται μόνο στο νησί της Παναγίας. Το περίφημο λουκάνικο και το τυρί μπαλάκι.

Το λουκάνικο της Τήνου φτιάχνεται μόνο στο νησί και περιέχει χοιρινό κρέας, κρασί και Μαραθόσπορο. Εχει πολυ ωραία γεύση και δεν είναι βαρύ  στο στομάχι.

Το δεύτερο Τηνιακό προϊόν είναι το τυρί “μπαλάκι” που προέρχεται από το πέτρωμα. Το πέτρωμα θρυμματίζεται, αλατίζεται, ξαναπλάθεται σε σχήμα μπάλας και ωριμάζει 45 ημέρες για να γίνει το μπαλάκι του San Lorenzo. Έχει 43% λιπαρά επί ξηρού και κρεμώδη, σφιχτή υφή. Το πρόβειο (από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο) βγάζει αρώματα γάλακτος και γρασιδιού και διαθέτει πλούσια, υπόξινη γεύση, με νύξεις ξηρών καρπών. Πιο ελαφρύ και ήπιο το αγελαδινo τυρί.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις τηγανίζουμε.

Περνάμε μετά από το τηγάνι τα κομμάτια του λουκάνικου για μερικά λεπτά να ροδίσουν, στη συνέχεια και το κρεμμύδι.

Σε καθαρό τηγάνι προσθέτουμε μια κουτάλια λάδι, στρώνουμε τις πατάτες,ψήνοντας τες. Γυρίζουμε προσεκτικά την ομελέτα και ρίχνουμε το Τηνιακό τυρί , αφού το έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες

Διπλώνουμε την ομελέτα και σερβίρουμε, τρίβοντας φρέσκο πιπέρι.