Μελιτζάνες με σταφίδες και κουκουνάρι μια συνταγή στα πρότυπα της Πυθαγόρειας προτροπής από το εξαιρετικό βιβλίο της Μαργαρίτας Ικαρίου
Στην έκδοση για την «Πυθαγόρειο Διατροφή» περιέχονται μεταξύ άλλων και 24 πρωτότυπες σύγχρονες vegan συνταγές του ex. chef και παγκόσμιου κριτή γαστρονομίας Ευάγγελου Μπιλιμπά, βασισμένες στις αρχές της «Πυθαγορείου διατροφής» και με έμφαση στην ποιοτική αγροτική παραγωγή. Σε κάθε μία από αυτές, υπάρχουν διατροφολογικές αναλύσεις του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου-διατροφολόγου Παναγιώτη Βαραγιάννη, αλλά και τα «μυστικά» της υγιεινής διατροφής.
Μελιτζάνες με σταφίδες και κουκουνάρι
Υλικά:
6 μικρές μελιτζάνες
250 ml ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
30 ml ξύδι (προτεινόμενο: βαλσάμικο με σύκο ή με μέλι)
3 καρφάκια γαρίφαλο
25 γρ. κουκουνάρι
25 γρ. σταφίδες
1 κ. σ. μέλι
1 φύλλο δάφνης
1 κ. γ. καυτερό μπούκοβο
Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Τις αλατίζουμε και τις αλείφουμε με λάδι. Τις ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά, τοποθετούμε μέσα τις ζεστές μελιτζάνες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σερβίρονται κρύες.
Διατροφικά στοιχεία
Θερμίδες 395 kcal/μερίδα
Υδατάνθρακες 50 gr 17%
Πρωτεΐνη 8 gr 17%
Λίπος 23 gr 35%
Χοληστερίνη 0.0 mg 0%
Κορεσμένα λιπ.οξ 2.9 gr 15%
Νάτριο 312 mg 13%
Φυτικές ίνες 25 gr 98%
Φολικό οξύ 157 mcg 39%
Βιταμίνη Κ 41 mcg 51%
Κάλιο 1700 mg 49%
Μαγγάνιο2.2 mg109%
*Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: nutritiondata.com
Διατροφικό σχόλιο:
Η συνταγή αυτή είναι πλούσια σε Βιταμίνη K, Φολικό οξύ, Φυτικές ίνες, Μαγγάνιο και Κάλιο ενώ είναι χαμηλή σε χοληστερίνη. Αποτελεί μια θρεπτική επιλογή για γεύμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
Διαβάστε στο wetravel.gr Ιστορίες Σαμιώτικου Κρασιού
Σάμος – Samos
