Μαθήματα Μαγειρικής: Στο περιβόλι της Νάξου

Aπό που κατάγεσαι και που ζεις Νίκο;

Κατάγομαι από το νησί της Νάξου, έχω μεγαλώσει στη χώρα της Νάξου και τα τελευταία χρόνια ζω με την οικογένεια μου στο χωριό μου τις Μέλανες Νάξου.

 

Πως προέκυψαν τα μαθήματα μαγειρικής στο περιβόλι;

Τα τελευταία 15 χρόνια στην αρχή παράλληλα με τις σπουδές μου και έπειτα για ολόκληρη τη σεζόν εργαζόμουν στον κλάδο του τουρισμού στο νησί μου. Εκεί παρατήρησα ότι οι περισσότεροι επισκέπτες είχαν ως προτεραιότητα να επισκεφθούν τις πανέμορφες και φημισμένες παραλίες μας. Αλλά η Νάξος είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό, είναι ένας προορισμός με πλούσια γαστρονομία και πανέμορφη ενδοχώρα. Το όραμα μου ήταν να αναδείξω περισσότερο την πλούσια γαστρονομία του νησιού και να δώσω την ευκαιρία στους επισκέπτες να δουν από κοντά πως ζει μια αγροτική οικογένεια, να συμμετέχει στην συγκομιδή των προϊόντων και ύστερα να μαγειρέψουμε μαζί με τη γιαγιά μου τις εύγευστες συνταγές της ώστε να γνωρίζουν όχι μόνο γευστικά τις συνταγές που γεύονται στο νησί αλλά και τον τρόπο που παρασκευάζονται.

 

Τι αναμνήσεις έχεις εσυ ως παιδί σε αυτό το περιβόλι και με τα φαγητά της γιαγιάς σου;

Θυμάμαι από μικρός να πηγαίνω με τον πατέρα μου και να συμμετέχω είτε ενεργά είτε ως παρατηρητής στις γεωργικές εργασίες. Θυμάμαι την ελευθερία που ένιωθα και το πόσο εντύπωση μου έκανε το πάτημα των σταφυλιών για την παραγωγή του κρασιού. Όσο για τα φαγητά της γιαγιάς κάθε Κυριακή μαζευόμασταν όλη μαζί η οικογένεια και μας μαγείρευε λαχταριστά φαγητά με αγαπημένο μου τον κόκορα κρασάτο.

 

Τι μαθαίνουν οι τουρίστες στο περιβόλι σου και ποια είναι η διαδικασία των μαθημάτων;

Οι τουρίστες στο περιβόλι αρχικά θα περιηγηθούν στον ελαιώνα μας όπου θα τους αναλύσουμε τον τρόπο συγκομιδής αλλά και την διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουμε για να παραχθεί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που στη συνέχεια θα γευτούμε και θα μαγειρέψουμε με αυτό. Θα τους κάνουμε μια ανάλυση για το λόγο που η πατάτα της Ναξου είναι τόσο φημισμένη και τον τρόπο που την παράγουμε και το λόγο που είναι τόσο γευστική. Έπειτα θα επισκεφθούμε τα ζώα της φάρμας μας και θα μαζέψουμε ολόφρεσκα αυγά τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια στη μαγειρική μας. Θα κάνουμε μια περιήγηση στο αμπέλι μας και θα τους κάνουμε μια ανασκόπηση του τρόπου παραγωγής του κρασιού με τον παραδοσιακό τρόπο πατήματος των σταφυλιών. Θα γευθούμε φρούτα εποχής και θα μαζέψουμε λαχανικά από τον λαχανόκηπο μας με τα οποία θα μαγειρέψουμε στη συνέχεια. Οι επισκέπτες κατά τη διάρκεια της περιήγησης θα μάθουν για την ιστορία της φάρμας, την ιστορία της οικογένειας μου, για την ιστορία της Νάξου, για τα φημισμένα τυριά μας και την Γραβιέρα της ΕΑΣ. Ναξου την οποία θα γευθούμε στη συνέχεια μαζί με άλλα φημισμένα τυριά. Τέλος αφού δροσιστούμε με μια σπιτική λεμονάδα ξεκινάμε μαζί με τη γιαγιά να μαγειρεύουμε ναξιωτικες αγαπημένες συνταγές μαζί με τους επισκέπτες μας με τα προϊόντα που προηγουμένως έχουμε συλλέξει.

Δώσε μας δύο συνταγές που λατρεύουν οι ξένοι

Οι φίλοι μας που είναι λάτρεις του κρέατος λατρεύουν το κατσικάκι Ναξου με Nαξιωτικη γραβιέρα πατάτες Nαξου από τη φάρμα μας πιπεριές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και διάφορα βότανα που έχουμε συλλέξει από το βουνό και ψήσιμο στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο.

Για τους φίλους μας που δεν είναι φίλοι του κρέατος λατρεύουν τα γεμιστά με τη γέμιση από κρεμμύδια, ρύζι, φρέσκια ντομάτα, μαϊντανό και κεφαλοτύρι Ναξου, να έχει πρώτα τηγανιστεί στα ξύλα και έπειτα αφού γεμίσουμε τα γεμιστά ψήσιμο στον ξυλόφουρνο.

Υπάρχουν περιπτώσεις που τα μαθήματα καταλήγουν στο γλέντι; 

Τις περισσότερες φορές αφού έχουμε πιει και τα κερασάκια μας και έχουμε έλθει σε κέφι όχι απλά γλεντάμε αλλά τους μαθαίνουμε ναξιωτικους χορούς για να έχουν την ευκαιρία να συμμετέχουν κ ενεργά σε ένα από τα δεκάδες πανηγύρια που γίνονται στο νησί.

Από ποιες περιοχές έρχονται άνθρωποι στο περιβόλι σου;

Οι περισσότεροι που έρχονται στο περιβόλι είναι από τις Ηνωμένες πολιτείες της Αμερικής, έπειτα μεγάλο ποσοστό  είναι από  Αυστραλία Καναδά και Αγγλία. Το υπόλοιπο 20% έρχονται από όλο τον κόσμο και την Ευρώπη.

Η γιαγιά σου πως συνεννοείται με τους τουρίστες; 

Η αλήθεια είναι με το που είδα την ερώτηση γέλασα, γιατί τους μιλάει ακατάπαυστα στα ελληνικά σαν να γνωρίζουν άπταιστα την ελληνική γλώσσα. Προσπαθώ να μεταφράζω τα περισσότερα αν και πολλά μόνο με τη γλώσσα του σώματος τα καταλαβαίνουν ήδη. Η αλήθεια είναι ότι λατρεύουν την αυθεντικότητα της.

Πως βλέπεις την επιστροφή στον τόπο σου για το μέλλον των παιδιών σου; και τι κάνουν τα παιδιά στο περιβόλι;

Με το πέρας των σπουδών μου στην Πάτρα στο Πολυτεχνείο Πατρών ως μηχανικός υπολογιστών έκανα μια προσπάθεια να εργαστώ στον τομέα που σπούδασα στην Αθήνα αλλά δεν μπορούσα να προσαρμοστώ στους ρυθμούς μια μεγαλούπολης και η επιστροφή στην ελευθερία που σου δίνει το νησί και το καθαρό οξυγόνο ήταν μονόδρομος. Τα παιδιά μας εδώ στο νησί απολαμβάνουν το καλοκαίρι στο έπακρο με καθημερινά μπάνια στα καταγάλανα νερά, βόλτες στα γραφικά στενά της χώρας και των χωριών μας. Έχουν την ευκαιρία να βρίσκονται στη φύση και στη θάλασσα σε ελάχιστο χρόνο και να τρέφονται με αγνά προϊόντα του τόπου μας και όχι με τυποποιημένα. Όλα αυτά τα κάνουν χαρούμενα και να βρίσκονται μακριά από τηλεόραση, βιντεοπαιχνίδια και κινητό. Τα παιδιά στο περιβόλι λατρεύουν να συμμετέχουν στο τάισμα των ζώων μας και να γεύονται φρέσκα φρούτα. Επίσης όταν έχουμε οικογένειες με παιδιά τους δίνει μεγάλη χαρά να συμμετέχουν στην ξενάγηση και στο μάθημα μαγειρικής

 

Γιατί κατά την γνώμη σου η κουζίνα της Νάξου είναι τόσο ελκυστική; 

Η κουζίνα της Νάξου είναι τόσο ελκυστική όχι μόνο στους επισκέπτες από εξωτερικό αλλά και στους Έλληνες για το λόγο ότι έχουμε από τις καλύτερες πρώτες ύλες στη χώρα μας. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η πατάτα της Νάξου, η φημισμένη γραβιέρα μαζί με τα υπόλοιπα τυριά που παράγουμε, αγνά κρέατα και ελεύθερα όπως είναι τα αιγοπρόβατα μας συνθέτουν τον τέλειο συνδυασμό πρώτων υλών για την παραγωγή εξαιρετικών συνταγών διαφορετικών μάλιστα σε κάθε χωριό και τόπο.

Τι έχεις να πεις σε νέους που πιστεύουν πως μόνο στις μεγαλουπόλεις υπάρχουν προοπτικές  επαγγελματικής εξέλιξης;

Πλέον λόγο του τουρισμού στα νησιά ακόμα και νέοι που αναζητούν εργασία στον τομέα της τεχνολογίας μπορούν να βρουν εργασία στον τομέα που τους ενδιαφέρει και να ζουν σε ένα ευλογημένο τόπο. Εκτός αυτού οι μισθοί εδώ στο νησί ιδιαίτερα στον κλάδο του τουρισμού είναι αρκετά μεγαλύτεροι από αντίστοιχες εργασίες στις μεγαλουπόλεις.

Ποια είναι τα σχέδιά σου για το μέλλον;

Σχέδια υπάρχουν πολλά αλλά θέλω ταυτόχρονα να απολαμβάνω και τη ζωή στο νησί. Έχω στο μυαλό μου και άλλες δραστηριότητες που θα μπορούσαν να αναδείξουν την πλούσια γαστρονομική και πολιτισμική ενδοχώρα της Νάξου. Θα προσπαθήσω να υλοποιήσω οτιδήποτε σέβεται τη φύση, τις αξίες και την κουλτούρα του νησιού μας.