Από τον Χρήστο Νέζο
Μπακαλιάρος με πατάτες γιαχνί, άλλο ένα φαγητό για τη γιορτή του Ευαγγελισμού. Από την παραδοσιακή κουζίνα της Κύθνου
Είναι η μέρα που ο μπακαλιάρος πρωταγωνιστεί στο τραπέζι.
Η συνταγή μας έρχεται από την παραδοσιακή κουζίνα του νησιού και το βιβλίο που ανακάλυψα σε ένα μου ταξίδι στην όμορφη Κύθνο. Το βιβλίο έχει εκδόση ο Δήμος Κύθνου https://www.kythnos.gr/ με τον τίτλο
το μυριστικό κυδώνι του Γιώργη Βενετούλια.
Μπακαλιάρος με πατάτες γιαχνί: Παραδοσιακή συνταγή της Κύθνου
Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρος παστός
1 και μισό κιλό πατάτες
1 φλυτζάνι λάδι
3 – 4 ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλας
Ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα κόβουμε σε κομμάτια το μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό να ξαρμυριστεί αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, εως ότου φύγει το πολύ αλάτι, αφού έχουμε αφαιρέσει τις πέτσες του μπακαλιάρου.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, τις πατάτες και το πιπέρι
Ρίχνουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα ώστε να σκεπάζονται οι πατάτες.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 με 15 λεπτά, όταν μισό γίνουν οι πατάτες προσθέτουμε τη ρίγανη, το πιπέρι, την κανέλα το μπακαλιάρο και λίγο ακόμη νερό, μέχρι να γίνει το φαγητό κουνάμε δυο -τρεις φορές την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε.
Προς το τέλος ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι για κάποιους που το προτιμούν, όμως θέλει πολύ μεγάλη προσοχή γιατί ο μπακαλιάρος θα έχει κρατήσει αλάτι και ενδεχομένως το φαγητό μας μπορεί να είναι αλμυρό.
Αυτός λοιπόν είναι ο μπακαλιάρος με τις πατάτες γιαχνί από την παραδοσιακή συνταγή της κουζίνας της Κύθνου
Η παραδοσιακή συνταγή του Μπακαλιάρου της Κύθνου απο το βιβλίο “το μυριστικό κυδώνι”
Κύθνος το όμορφο νησί των κυκλάδων που μπορείς να απολαύσεις την υπέροχη γαστρονομία της σε λιγότερο απο δύο ώρες από την Αθήνα.https://el.wikipedia.
