Αγαπημένη συνήθεια

Και διαμάντι της Νάξου αποκαλείται η φημισμένη αυτή γραβιέρα που όταν την δοκιμάσεις δεν νομίζω να μπορείς να την ξεχάσεις ποτέ.
Η μοναδική γεύση του τυριού αυτού που όμοιο του δεν υπάρχει, οφείλεται στην διατροφή των ζώων από την χλωρίδα του νησιού, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο φτιάχνεται, όπου κατά την τυροκόμηση δεν προστίθεται αλάτι.

Η Γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π. της Ε.Α.Σ. Νάξου έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο καθώς για να παραχθεί ένα κιλό γραβιέρας χρησιμοποιούνται 11 κιλά γάλα, ενώ έχει χαρακτηρισθεί από πολλά ινστιτούτα και επιστήμονες ως ένα από τα καταλληλότερα τυριά για κατανάλωση από άτομα νεαρής ηλικίας, διότι παρέχει πολύτιμη βοήθεια στην ανάπτυξή τους. Παρασκευάζεται από 80% αγελαδινό γάλα κατ’ ελάχιστο και 20% αιγοπρόβειο γάλα κατά μέγιστο, με την προσθήκη παραδοσιακής πυτιάς.

Η Ε.Α.Σ. Νάξου παράγει ετησίως περίπου χίλιους (1.000) τόνους της φημισμένης γραβιέρας Νάξου Π.Ο.Π. Τυροκομεί, δε, το εκλεκτό τούτο τυρί χρησιμοποιώντας γάλα αποκλειστικά από ζώα που ζουν και εκτρέφονται στο νησί ακολουθώντας σε όλα τα στάδια της διαδικασίας τους κανόνες της παραδοσιακής τυροκόμησης, ενώ, όπως κάνει στην παραγωγή και όλων των υπολοίπων τυριών της, αποφεύγει ρητώς την προσθήκη σκόνης, συντηρητικών, αντιβιοτικών και χρωστικών ουσιών, τη συμπύκνωση και το συμπύκνωμα γάλακτος.

Με το τυρί αυτό μπορείτε να κάνετε ότι συνδυασμό θέλετε στη κουζίνα σας φίλοι μου .
Τελευταία εκτός των πολλών ονομάτων που του έχουν δώσει, αίσθηση μου έκανε το Έρωτας.
Τέτοιο έρωτα έχω και εγώ που έγραψα ενα ολόκληρο βιβλίο με συνταγές που η γραβιέρα αυτή πρωταγωνιστή
Μαγειρεύοντας στην Νάξο και τις μικρές Κυκλάδες απο τις εκδόσεις Ωκεανός.

Το μοναδικό αυτό τυρί επίσης καπνίζεται και δίνει ένα υπέροχο αποτέλεσμα, την καπνιστή γραβιέρα. Μια άλλη της μορφή εξίσου δελεαστική είναι αυτή που αναμειγνύεται με ναξιώτικα βότανα και μπαχαρικά.

Πρέπει όμως να σας πω πως και τα άλλα προϊόντα της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών της Νάξου είναι και αυτά εξίσου μοναδικά και ερωτεύσιμα.

Καλή σας όρεξη