Προκόπι το όνομα ενός από τα πιο φημισμένα και μεγαλύτερα χωριά της Εύβοιας, βρίσκεται στην βόρειο κεντρική πλευρά του νησιού στο κέντρο εύφορης πεδιάδας.

Το Προκόπι θα λέγαμε ότι είναι ένας προορισμός για μονοήμερη εκδρομή, αλλά και σταθμός για όσους ταξιδεύουν ή επιστρέφουν από την βόρεια Εύβοια, μέσω Χαλκίδας. Η μοναδική ομορφιά της περιοχής, και το προσκύνημα στο σκήνωμα του Άγιου Ιωάννη του Ρώσου, κάνουν την επίσκεψη στο Προκόπι ξεχωριστή για κάθε ταξιδιώτη.

Η γιορτή του Όσιου Ιωάννη του Ρώσου, είναι 27 Μαΐου, ημέρα κατά την οποία τελείται λιτάνευση του σκηνώματος του. Επίσης την τελευταία Κυριακή του μήνα Σεπτέμβρη γίνεται μεγάλη γιορτή εις ανάμνηση των εγκαινίων του Ναού στο Προκόπι το 1970.

Η διαμονή είναι εύκολη, έχει ενοικιαζόμενο ξενώνα η εκκλησία και αρκετά καταλύματα στο κέντρο του χωριού αλλά και σε γύρω χωριά με παραλία όπως είναι το χωριό Πηλι.

Ήρθε η ώρα του φαγητού, λίγο έξω από το χωριό Προκόπι, κοντά στα 2 χλμ, μέσα σε ένα καταπράσινο και πανέμορφο πλατανόδασος με τα δροσερά νερά να αναβλύζουν από τις πηγές του όρους Κανδήλι βρίσκεται η ταβέρνα Πλάτανος.
Μεγάλη ποικιλία ορεκτικών μας περιλαμβάνει δροσερές σαλάτες, χειροποίητους μεζέδες, μακαρονάδες, τηγανόψωμο. ‘Ολα τα κρέατα που θα δοκιμάσετε στη ταβέρνα  είναι παραγωγής τους.
Υπάρχουν και καταστήματα φαγητού μέσα στο χωριό, θα λατρέψετε το σουβλάκι στα κάρβουνα αλλά και το υπέροχο χειροποίητο ψωμί από τους παραδοσιακους φούρνους του με τα υπέροχα χειροποίητα εδέσματα τους.

Όλα αυτά θα τα βρείτε, περπατώντας από την πλατεία του χωριού έως το μοναστήρι!
Το βραδάκι πριν πάμε στο δωμάτιο μας για ύπνο, μπορούμε να περάσουμε από τα καφέ και τα παραδοσιακά καφενεία του χωριού που σας προσφέρουν από το παραδοσιακό γαλακτομπουρεκο, γλυκό του κουταλιού μέχρι τον αγαπημένο σου καφέ ή ποτάκι!!

Εύχομαι να περάσετε τέλεια και να είναι αξέχαστη η διαμονή σας!!!